6月9日，在浙江嘉興久久丫總部，良品鋪子、久久丫共同成立的“鹵味研發(fā)中心”正式揭牌。這是良品鋪子與戰(zhàn)略供應(yīng)商建立的首個聯(lián)合研發(fā)中心，是良品鋪子以高質(zhì)量供應(yīng)鏈戰(zhàn)略打造高質(zhì)量鹵味零食產(chǎn)業(yè)標(biāo)桿的縮影。未來，聯(lián)合研發(fā)中心將實現(xiàn)更多創(chuàng)新突破，推出更多高品質(zhì)產(chǎn)品。

研發(fā)引領(lǐng)，打造高質(zhì)量鹵味零食產(chǎn)業(yè)標(biāo)桿

(資料圖片)

中國人，尤愛吃鹵味。從秦國蜀郡太守李冰制作出鹵水，距離至今也有二千多年歷史。如今，鹵雞蛋、鹵鴨胗、鹵牛肉、鹵豆干……鹵味已根深蒂固成了國人飲食不可或缺的菜系。

這一領(lǐng)域，也誕生多家上市公司。2012年，“鹵味第一股”煌上煌成功在深交所上市時。之后5年，周黑鴨、絕味也陸續(xù)憑借鹵味，走進資本市場。中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，我國鹵制食品市場規(guī)模由2018的2330億元增長至2022年的3691億元，預(yù)計2023年將增至3978億元。數(shù)千億級規(guī)模的國內(nèi)鹵味行業(yè)在蛋糕不斷做大的同時，市場競爭也愈發(fā)激烈，考驗著行業(yè)創(chuàng)新能力。

如何讓鹵味有更廣闊的天地？這是良品鋪子一直以來的思考，也是與久久丫加深合作的重要背景。

雙方的合作，可謂“強強聯(lián)合”。

良品鋪子作為高端零食引領(lǐng)者，擁有核心研發(fā)團隊，配備齊全的市場、產(chǎn)品研究人才隊伍；已建設(shè)使用肉類海味素食實驗室等5個研發(fā)實驗室，能夠整合國內(nèi)食品專業(yè)領(lǐng)先大學(xué)、食品領(lǐng)域科研院所、行業(yè)協(xié)會資源；依托覆蓋全國的3000余家門店，能全面掌握用戶數(shù)據(jù)，擅長第一時間把握市場趨勢，并通過技術(shù)研發(fā)解決消費者痛點。

久久丫是甜辣味系開創(chuàng)者、國內(nèi)鴨副產(chǎn)品排名前三的品牌，擁有豐富的鹵味食品口味研發(fā)經(jīng)驗，擁有多家實體工廠和多位具備行政總廚的研發(fā)大師，具備將客戶想法快速實現(xiàn)產(chǎn)品概念達成的“落實力度”。同時7月久久丫將建成華東地區(qū)自動化程度很高的肉制品加工工廠，將能滿足工藝多樣性、包裝多樣性、味系多樣性等多種功能，并產(chǎn)品質(zhì)量實時可追溯。

十多年來，雙方合作的鴨脖、鴨舌等系列產(chǎn)品銷售成績斐然，從一年100多萬元到超過5億元。久久丫子公司上海頂譽總經(jīng)理潘宜旋介紹，久久丫過去主要聚焦于鮮食鹵味領(lǐng)域，2011年有了產(chǎn)品轉(zhuǎn)型的需求?！爱?dāng)時我們接觸后便就一拍即合，決定共同做大真空包裝的鹵味零食。這類產(chǎn)品便于儲存和運輸攜帶，可以覆蓋更多消費區(qū)域和消費場景?！?/p>

十二年攜手前行，再次擴大戰(zhàn)略合作。良品鋪子董事長楊紅春介紹在發(fā)布會現(xiàn)場介紹，本次成立的研發(fā)中心繼續(xù)發(fā)揮雙方優(yōu)勢，實現(xiàn)品牌和研發(fā)方面的強強聯(lián)合，在市場洞察、產(chǎn)品企劃、技術(shù)迭代三方面深度合作，更好把握鹵味零食市場機會，提高產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準化，滿足用戶豐富的口味要求，并在行業(yè)層面更能起到標(biāo)桿效應(yīng)。

合作內(nèi)容，精準對應(yīng)到多個行業(yè)痛點。

鹵味鮮食要轉(zhuǎn)化為保質(zhì)期更長的零食，最大挑戰(zhàn)是如何在高溫高壓滅菌工藝以后保持產(chǎn)品風(fēng)味。在工藝技術(shù)研究方面，研發(fā)中心將重點解決突破“中溫殺菌項目”，減少因殺菌溫度造成的產(chǎn)品口感風(fēng)味的不良影響，優(yōu)化消費者的體驗。在風(fēng)味創(chuàng)新研發(fā)方面，雙方計劃聯(lián)合推出鹽水鴨系列、溫州風(fēng)味系列等產(chǎn)品，并持續(xù)不斷進行研發(fā)。

工藝迭代，以高質(zhì)量供給引領(lǐng)創(chuàng)造新需求

17大品類1600余個SKU，3226家線下門店分布全國各地，全年百億級銷售額——良品鋪子高質(zhì)量發(fā)展，離不開高質(zhì)量供應(yīng)鏈的打造。

與久久丫共建研發(fā)中心，是良品鋪子以高質(zhì)量供應(yīng)鏈戰(zhàn)略打造產(chǎn)業(yè)標(biāo)桿的縮影。2023年3月，良品鋪子從合作規(guī)模、核心優(yōu)勢、戰(zhàn)略互信等六大維度，從331家供應(yīng)商中選出了久久丫在內(nèi)的一批戰(zhàn)略供應(yīng)商。

針對戰(zhàn)略供應(yīng)商，良品鋪子既會“提需求”，要求強化質(zhì)量管理，更會“強賦能”，多維度支持供應(yīng)商成長——醬鹵系列產(chǎn)品，就是雙方合作的典型案例。

洞察消費者的口味和偏好，第一時間回應(yīng)市場需求變化，這份洞察力正是良品鋪子的優(yōu)勢——截至去年年底，良品鋪子全渠道總體可觸達會員1.3億，根據(jù)用戶消費需求和趨勢判斷，能為供應(yīng)商產(chǎn)品研發(fā)、優(yōu)化提供支撐。

“此前良品鋪子香辣、麻辣鴨制品一直保持增長，但我們通過調(diào)研及會員洞察數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，消費者已出現(xiàn)味覺疲軟、口味老化趨勢?！绷计蜂佔訝I養(yǎng)健康研究院院長俞偉祖介紹。獲悉這一動態(tài)后，雙方開始研究如何滿足消費者健康、清爽、醇香等需求。最終決定推出的醬鹵系列產(chǎn)品，弱化強烈的味覺刺激，盡力還原現(xiàn)鹵口感。

中國烹飪大師、久久丫子公司上海頂譽研發(fā)負責(zé)人何繼豪，從1999年開始專注于鹵制品研究，是該產(chǎn)品的“關(guān)鍵人物”。他深知，越簡單、越淳樸的味道越難駕馭。

醬鹵系列借鑒了醬板鴨工藝，先腌后烤再鹵，突出風(fēng)味，再以18味香辛料配比調(diào)和的鹵煮顯味。何繼豪形容，醬鹵系列的研發(fā)猶如“馬拉松”。兩年下來，研發(fā)團隊4個小組，分腌、烤、鹵三個維度，共歷經(jīng)了上萬次的實驗，才端出如今新品。

這一過程中，良品鋪子推動久久丫進行生產(chǎn)自動化提升。以久久丫風(fēng)干鴨脖產(chǎn)品為例，該產(chǎn)品采用整根鴨脖，由于鴨脖上細下粗，很難實現(xiàn)均勻烤制入味。

“我們一度設(shè)計過‘移動烤制’方案，既不劃算也不便利。后來在良品鋪子支持下，增設(shè)了一個鴨脖切割設(shè)備，就解決了這個問題?！迸艘诵f。

醬鹵新品的創(chuàng)新迭代只是一個開端，站在過去合作基礎(chǔ)之上，良品鋪子、久久丫鹵味研發(fā)中心的成功運作，將推動企業(yè)以市場需求為導(dǎo)向，不斷求新創(chuàng)新、起到“樣本效應(yīng)”。

品質(zhì)共創(chuàng) 堅持“好原料造就好味道”

發(fā)布會現(xiàn)場，楊紅春提到，在嚴格把控優(yōu)選好原料方面，良品鋪子與久久丫共同堅持“好原料造就好味道”的價值理念，雙方都堅信消費者需求，是希望吃好的、放心的零食，無論外界怎么變化，我們都堅持高品質(zhì)發(fā)展之路。

上佳好原料、優(yōu)質(zhì)原產(chǎn)地，是高質(zhì)量供應(yīng)鏈的源頭。此次良品鋪子醬鹵新品的原料、輔料也極為講究。以大師醬鹵系列為例，精選瘦肉率高、口感鮮嫩的櫻桃谷鴨，鴨舌肥嫩Q彈、鴨脖大肉厚、6根鴨脖原料即有1公斤重。

輔料方面，每一味香辛料都來自匠心精選?；ń方?jīng)過了甘肅天水、陜西南部的韓城、四川茂汶地區(qū)、川西的丹巴、小金、金川等地的數(shù)年跋涉挑選，最終敲定茂縣漢源花椒。辣椒則來自貴州遵義，那里終年溫涼濕潤，日照充足、雨量充沛、土壤濕潤肥沃。獨特的自然環(huán)境，造就了貴州辣椒特有的“辣的香”，經(jīng)人工采摘后，使用先進的連續(xù)烘烤設(shè)備，解決了多雨晾曬難的問題。油桂皮來自廣西，挑選10-20年樹齡的桂樹，其板厚油重，香氣濃郁、甜感足。防城港的八角，則是良品鋪子團隊走訪全國200多個地市、對比多個產(chǎn)區(qū)，最終決定采用的。八角成熟季節(jié)，種植專家要爬上幾層樓高的八角樹，站在樹梢枝頭，徒手將一顆顆八角摘到背簍里。

甘草則是“舍近求遠”，來自烏茲別克斯坦。久久丫香料專家介紹，烏茲別克斯坦氣候、土壤條件適宜甘草生長，主要品種光果甘草的甘草酸含量大于5%，最高超過8%，“雖然遠，但保證了高品質(zhì)?！?/p>

每到香辛料采收季，良品鋪子與久久丫團隊便會用一個多月的時間駐守在各地，陪當(dāng)?shù)厝瞬烧⑶?、晾曬，把關(guān)每一道工序，致力于為消費者提供最鮮香的好味道。

依托充分的消費者洞察、層層甄選的高品質(zhì)原料和18味香辛料的融合，以及工藝的融合創(chuàng)新，新推出的醬鹵系列產(chǎn)品也獲得市場認可。6月6日良品鋪子以“游良品食鋪 品大師醬鹵”為主題開展醬鹵系列專場直播，借鑒宋詩“孔子愛食蔬菜羹，羹中無醬必不食”，通過直播間場景和趣味性玩法的呈現(xiàn)，還原了千年前北宋的街頭美食盛景，以現(xiàn)代rap和彈幕交互等新穎的形式，引發(fā)眾多粉絲關(guān)注和興趣。截止目前，醬鹵鴨脖和鴨舌推廣上市一個月，月銷量分別位居23年肉類零食新品中的TOP2、TOP3，成為良品鋪子與久久丫合作的又一成果。

在打造高質(zhì)量供應(yīng)鏈的長期戰(zhàn)略中，良品鋪子不斷以良品標(biāo)準鎖定、采購優(yōu)質(zhì)原料，帶動農(nóng)戶增收致富同時助力當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)升級，讓多方參與者從中獲得發(fā)展力量，實現(xiàn)合作共贏，以市場力量去推動種、產(chǎn)、銷，帶動一二三產(chǎn)業(yè)鏈的融合發(fā)展，帶動休閑食品消費產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。