摩肩接踵的排隊(duì)“長(zhǎng)龍”、蒸蒸日上的餐飲產(chǎn)業(yè)……隨著疫情防控政策優(yōu)化調(diào)整，餐飲堂食等線下消費(fèi)場(chǎng)景有序恢復(fù)，帶動(dòng)相關(guān)消費(fèi)回暖向好。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局日前發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2023年1至2月，全國(guó)餐飲收入同比增長(zhǎng)9.2%。

餐飲消費(fèi)需求大幅釋放

最近，“一桌難求”成了不少消費(fèi)者就餐的普遍感受。在廣州市北京路的“潮發(fā)”潮汕牛肉店“長(zhǎng)龍”不斷，晚6點(diǎn)等位的就有幾十桌，到周末這家店日均取號(hào)更是近千桌。服務(wù)員小跑上菜，直呼“最近客人好像接待不完”。

(資料圖)

客流恢復(fù)促進(jìn)營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)。2023年1至2月，北京華天所屬各品牌整體同比增長(zhǎng)約12%。其中，同和居食府、新川面館同比增長(zhǎng)均超過(guò)20%。尤其是同和居食府、二友居2月份銷(xiāo)售額已超2019年，恢復(fù)至正常水平。

為助力餐飲業(yè)復(fù)蘇，1至2月，北京、深圳、杭州多地發(fā)放餐飲專(zhuān)項(xiàng)消費(fèi)券，效果明顯。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，杭州、寧波、紹興、深圳、珠海、東莞等城市發(fā)放消費(fèi)券后，餐飲堂食消費(fèi)同比增速均達(dá)到了兩位數(shù)。除了發(fā)放消費(fèi)券，多地政府還出臺(tái)政策進(jìn)一步優(yōu)化營(yíng)商環(huán)境，包括支持外擺經(jīng)營(yíng)、推出“餐飲貸”金融產(chǎn)品等。

餐飲之“小”折射發(fā)展之“大”。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)分析，2023年1至2月，全國(guó)餐飲收入增速、限額以上單位餐飲收入增速分別較上年同期上升0.3個(gè)百分點(diǎn)、0.1個(gè)百分點(diǎn)。今年1至2月，全國(guó)餐飲收入占到社會(huì)消費(fèi)品零售總額的10.9%，高于社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅5.7個(gè)百分點(diǎn)。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，1至2月，在春節(jié)假期和助企政策帶動(dòng)下，餐飲消費(fèi)需求大幅釋放，餐飲市場(chǎng)回升明顯，為全年發(fā)展開(kāi)了個(gè)好頭，對(duì)于提振2023年消費(fèi)信心起到了“催化劑”的作用。

顧客在西安市五一飯店內(nèi)用餐。新華社記者李佳旭攝

新動(dòng)能“助燃”餐飲市場(chǎng)

盆菜、速凍菜……廣州酒家加快預(yù)制菜新品研發(fā)和產(chǎn)品升級(jí)，速凍食品的營(yíng)收一度是公司第二大收入來(lái)源?！?022年中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展白皮書(shū)》顯示，2022年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4196億元，同比增長(zhǎng)21.3%，預(yù)計(jì)2026年市場(chǎng)規(guī)模將超過(guò)萬(wàn)億元。

廣東省餐飲服務(wù)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)程鋼認(rèn)為，受疫情影響，人們的消費(fèi)行為和習(xí)慣變化，不少餐飲主體“危中尋機(jī)”。有的主動(dòng)調(diào)整經(jīng)營(yíng)方式，包括創(chuàng)新預(yù)制菜等餐飲產(chǎn)品、加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)跨界融合，疊加新興消費(fèi)元素，擴(kuò)展了商業(yè)空間，優(yōu)化了品牌體驗(yàn)和認(rèn)知，最終增強(qiáng)消費(fèi)信任激活市場(chǎng)，以實(shí)現(xiàn)更平穩(wěn)、可持續(xù)、良性循環(huán)的發(fā)展。

包括直播、短視頻，數(shù)字化渠道和社交分享功能幫助刺激消費(fèi)需求，吸引更大客流，拉動(dòng)餐飲消費(fèi)。“我們通過(guò)策劃肥肥故事匯、美食推薦官探店等視頻，提升品牌熱度?！狈史饰r莊董事長(zhǎng)柴標(biāo)說(shuō)，部分門(mén)店一天七八成的客流來(lái)自網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)引流。

更多老字號(hào)嘗試跨界創(chuàng)新，吃喝與游、演、娛、購(gòu)等多業(yè)態(tài)結(jié)合，多樣新場(chǎng)景豐富消費(fèi)體驗(yàn)。在陜西，集秦腔演藝、老字號(hào)美食、國(guó)潮新零售為一體，西安易俗社文化街區(qū)的游客越來(lái)越多；西安飯莊總店通過(guò)陜菜文化體驗(yàn)博物館，讓顧客沉浸式了解當(dāng)?shù)仫嬍澄幕焕献痔?hào)企業(yè)變身“便民社區(qū)食堂”，開(kāi)啟社區(qū)連鎖新模式。

西安飲食股份有限公司黨委書(shū)記、董事長(zhǎng)靳文平表示，老字號(hào)開(kāi)啟多元化發(fā)展新篇章是餐飲行業(yè)以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以消費(fèi)需求為突破口改革探索的縮影，有助于推動(dòng)行業(yè)發(fā)展，提升品牌的社會(huì)和經(jīng)濟(jì)效益。

新舉措穩(wěn)定行業(yè)信心

“要把恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)擺在優(yōu)先位置”“增強(qiáng)消費(fèi)能力，改善消費(fèi)條件，創(chuàng)新消費(fèi)場(chǎng)景”……貫徹落實(shí)中央經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議要求，各地進(jìn)一步明確政策、穩(wěn)定預(yù)期。

利企惠民政策持續(xù)加碼，助推餐飲消費(fèi)升溫。比如北京舉行多樣餐飲促消費(fèi)活動(dòng)；廣州陸續(xù)出臺(tái)餐飲扶持政策，對(duì)轉(zhuǎn)型升級(jí)餐飲企業(yè)最高獎(jiǎng)勵(lì)100萬(wàn)元，對(duì)營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)企業(yè)最高獎(jiǎng)勵(lì)200萬(wàn)元；溫州圍繞降低餐飲業(yè)準(zhǔn)入制度性成本等，出臺(tái)提振餐飲業(yè)發(fā)展信心十條舉措。

餐飲業(yè)主體信心更足，投資布局加速。不久前，中國(guó)（廣州）餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)暨投融資合作交流展上，上百家餐飲企業(yè)提出近千個(gè)品牌餐飲投資項(xiàng)目意向，既有粵菜、湘菜、川菜、魯菜等國(guó)內(nèi)主要菜系，又有日料、東南亞菜、中亞菜等國(guó)際風(fēng)味，投資金額超過(guò)30億元。

第三方研究機(jī)構(gòu)艾媒咨詢相關(guān)負(fù)責(zé)人張毅說(shuō)，餐飲行業(yè)擴(kuò)張表明信心逐步恢復(fù)，拓展多元，并趨向中高檔項(xiàng)目。餐飲行業(yè)追求更高質(zhì)量的品牌發(fā)展，為消費(fèi)者提供更好的服務(wù)。

“從宴會(huì)、聚餐、商務(wù)接待、預(yù)制菜等各個(gè)方面都能看到餐飲業(yè)快速恢復(fù)的信號(hào)。新模式、新渠道、新技術(shù)不斷涌現(xiàn)，推動(dòng)餐飲業(yè)向多元業(yè)態(tài)和品質(zhì)化發(fā)展?！标兾魇∨腼儾惋嬓袠I(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)陳建奇說(shuō)，也需要注意到由于門(mén)檻低，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇，整體利潤(rùn)率較低，原材料和服務(wù)成本日益增加，因此要在專(zhuān)業(yè)化和產(chǎn)業(yè)化方面進(jìn)一步發(fā)力，提高競(jìng)爭(zhēng)力。

業(yè)內(nèi)人士表示，為了加速餐飲業(yè)全面穩(wěn)步復(fù)蘇，要持續(xù)完善政策支持和引導(dǎo)，推出更符合企業(yè)需求和市場(chǎng)預(yù)期的幫扶、促消費(fèi)政策，引導(dǎo)培育龍頭企業(yè)和領(lǐng)軍人才，合理化產(chǎn)業(yè)布局。同時(shí)，既要促發(fā)展也要反浪費(fèi)、既要產(chǎn)品創(chuàng)新也要守好食品安全底線。（記者丁樂(lè)、吉寧、蔡馨逸、李佳旭）